Vegetais assados

Depois de um fim-de-semana desastroso em termos alimentares, há que compensar ao jantar de segunda, gosto de começar assim a semana, compensando os excessos alimentares, típicos de fim-de-semana. Por vezes é uma sopa ou um sumo detox mas há dias em que me apetece mesmo mastigar e comer legumes assim, sabe-me sempre lindamente! Faço-o também muitas vezes como acompanhamento, preparo ao Domingo (para poupar tempo) vários tipos de vegetais e fica para a semana.

Ingredientes
1 beringela cortada aos cubos
1 cebola roxa cortada aos cubos
1 curgete cortada aos cubos
6 a 8 cogumelos frescos cortados aos quartos
Tomate cortado aos cubos a gosto
1 c. sopa de azeite
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Forre um tabuleiro (próprio para forno) com papel vegetal.
3. Junte os vegetais. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e orégãos. Regue com um fio de azeite.
4. Leve ao forno a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Rita RM

Espécie de Moussaka

Moussaka é uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico da Turquia e da Grécia.
É uma espécie de lasanha feita por camadas com beringela e carne picada, temperada com especiarias. Claro que esta minha receita é uma versão bem light!

Ingredientes (3/4 pessoas)
400g de carne picada (usei frango)
1 beringela
1 tomate picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 c. sobremesa de azeite
2 c. sopa de polpa de tomate ou molho caseiro
1 chávena de café de vinho branco
Sal, pimenta, orégãos e noz-moscada q.b.
Queijo quark (pincelar pirex e por cima de cada camada de beringela)
3 c. sopa de queijo mozarela magro ralado

Preparação
1. Aloure a cebola e o alho num fio de azeite.
2. Adicione a carne picada e deixe alourar também um pouco;
3. Junte o tomate, o vinho branco e a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta, orégãos e noz-moscada a gosto;
4. Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar cozinhada, se necessário acrescente um pouco de água;
5. Lave e corte as extremidades da beringela. Corte-a em fatias finas no sentido longitudinal.
6. Grelhe as fatias de beringela.
7. Num pirex, coloque uma camada com as fatias de beringela, de seguida pincele com queijo quark e depois a carne, repita o processo até terminar os ingredientes, sendo a última camada de queijo quark;
8. Polvilhe com queijo ralado magro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC para gratinar.

Rita RM

Rodelas de beringela gratinadas

Como jantar leve, se abusou muito ao almoço ou até mesmo para uma entrada diferente quando recebemos convidados em casa. Estas rodelas recheadas são maravilhosas. Pode fazer com beringela ou até mesmo com curgete.

Ingredientes:
1 beringela cortada às rodelas
2 queijos mozarela fresco magro cortados às rodelas
Sal, pimenta e orégãos q.b.
Fio de azeite (apenas para pincelar grelhador)

Preparação:
1. Grelhe as fatias de beringela temperadas com sal e pimenta.
2. Junte as fatias de queijo por cima de cada beringela e deixe ao lume cerca de 1 minuto para o queijo derreter.
3. Polvilhe com orégãos.
Nota: Pode optar por fazer no forno!

Rita RM

Cuscuz com legumes assados e queijo

Este é daqueles pratos que rende bastante. E o cuscuz prepara-se muito rapidamente…o que facilita bastante…é isto que eu gosto! Como pode ser consumido frio, dá um jeitão para quem leva marmita de casa para o trabalho e não tem como aquecer. Foi um dos meus cunhados que começou a fazer este prato e desde aí está quase sempre presente numa festa de família!

Ingredientes (5 pessoas)
250g de cuscuz de espelta integral
1 curgete
1 beringela
8 cogumelos brancos
½ pimento encarnado
10 tomates cereja
100g de queijo cabra
Sumo de meia lima
Folhas de manjericão a gosto
2 dentes de alho picados
3 c. sobremesa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Coza o cuscuz segundo instruções do fabricante.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Corte os vegetais em cubos.
4. Num tabuleiro, coloque todos os vegetais e tempere com sal, alho, pimenta, manjericão (cortado em juliana) e regue com um fio de azeite.
5. Leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos ou até ficarem cozinhados. Ir mexendo com um garfo.
6. Numa taça, coloque os legumes e o cuscuz por camadas, começando pelo cuscuz e terminando com os legumes. Tempere com um pouco de sumo de lima.
7. Finalize com o queijo cabra cortado aos pedaços.

Rita RM

Mil folhas de beringela

Costumo inventar receitas com aquilo que tenho no frigorífico, esta foi mais uma, por sinal, deliciosa! E desta vez, sem curgete, mas sim, com beringela!

Ingredientes (1 pessoa)

1 beringela

1 queijo mozarela fresco magro

Tomate cereja a gosto

Cogumelos laminados a gosto

2 colheres de sobremesa de molho de tomate

1 colher de sobremesa de azeite

Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.

2. Lave e corte as extremidades da beringela, corte em fatias no sentido longitudinal. Não precisa de ser muito fino;

3. Tempere as fatias de beringela com sal e deixar repousar cerca de 10 minutos;

4. Seque com papel de cozinha e tempere as fatias com pimenta e alho em pó;

5. Grelhe as fatias de curgete (ou leve ao forno cerca de 15 minutos a 175ºC);

6. Recheie uma fatia de beringela com o queijo e cogumelos. Coloque outra fatia de beringela por cima. Pincele com o molho de tomate e volte a colocar o queijo e junte o tomate cereja (em fatias). Polvilhe com alho em pó e orégãos.

7. Repita o processo consoante as fatias de beringela que tiver.

8. Pincele a base de um pirex com azeite e coloque o “mil-folhas de beringela”.

9. Leve ao forno para gratinar.

Rita R.M.