Queques de espelta e banana

Esta é uma opção óptima sem açúcar adicionado, para um lanche ou até para um Pequeno-almoço, isto para quem quiser variar do pão. Tal e qual como eu gosto, simples e rápido!

Ingredientes (8 a 10 queques)
100g de farinha de espelta integral (ou aveia)
2 ovos
2 bananas maduras
Canela a gosto (opcional)

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Num robô de cozinha ou liquidificador, triture todos os ingredientes até formar uma massa.
3. Despeje a massa em formas de silicone.
4. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.
Rita RM

Bacalhau com natas low carb

Há muitas pessoas que já devem estar fartas de bacalhau, depois da época festiva do mês de Dezembro, mas é um alimento que adoro, não me consigo fartar…
Fui para a cozinha e inventei um bocado, confesso que chamar este prato, de bacalhau com natas só surgiu depois de o ter comido, pois foi o que me ocorreu logo. É uma versão mais light de bacalhau com natas, mas muito saborosa!

Ingredientes (2 pessoas)
300g de bacalhau demolhado ultracongelado (posta ou lombo)
1 talo de alho francês cortado em rodelas finas
1 cebola picada
1 embalagem de curgete aos cubinhos
1 pacote de natas de soja light
3 c. de sopa de queijo mozarela magro ralado
2 dentes de alho
2 c. de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Coza o bacalhau (posta ou lombo) em água a ferver. Escorra. Deixe arrefecer e desfie. Reserve.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Num tacho ou numa frigideira, aloure o alho, a cebola e o alho francês num fio de azeite. Junte também a folha de louro. Deixe alourar.
4. Adicione a curgete e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta.
5. Junte o bacalhau já desfiado para ganhar sabor. Retire a folha de louro.
6. Por fim, adicione as natas de soja e envolva tudo.
7. Coloque o preparado num pirex.
8. Polvilhe com o queijo e com a pimenta.
9. Leve ao lume a 180ºC até o queijo gratinar.
Rita RM

Queques de banana e manteiga de amendoim

A junção destes dois ingredientes, banana e manteiga de amendoim, é maravilhosa!
Experimente fazer um lanche com estes queques, ajuda quando se tem muita vontade de comer um doce.

Ingredientes (aprox. 6)
2 c. de sopa de manteiga de amendoim (100% amendoim)
2 bananas bem maduras
2 ovos
½ c. de chá de fermento em pó
½ c. de chá de baunilha em pó

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Numa taça triture todos os ingredientes com uma varinha mágica.
3. Pincele pequenas formas com azeite e distribua a massa por estas.
4. Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.
A receita original leva 2 c. de sopa de mel, mas para mim não precisa.
Rita RM

Creme de brócolos com alho francês

Nada melhor do que fazer uma refeição leve, após um fim-de-semana com alguns excessos! Para quem não consegue comer apenas sopa, pode experimentar acrescentar uma fonte de proteína, como queijo ou frango/peru desfiado ou peixe ou ovo! Eu adoro com ovo! A sopa é uma boa forma de incluir vegetais na nossa alimentação. Chega a casa com fome? Em vez de petiscar alimentos que “não interessam”, experimente comer logo uma sopa. Eu tenho um truque, vou bebendo sempre a sopa numa caneca enquanto preparo o jantar!

Ingredientes
2 curgetes (sem casca)
1 pedaço de abóbora
200g de alho francês
1 cabeça de brócolos
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.
Topping
Ovo cozido
Coentros picados q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho com o alho francês, a curgete, os brócolos e a abóbora.
3. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
4. Deixe cozer cerca de 15 minutos.
5. Se necessário mais água, acrescente. Triture tudo.
6. Junte o ovo cozido picado e os coentros.
Rita RM

Tomatada com ovos escalfados

Esta tomatada com ovos escalfados é maravilhosa e demora no máximo 20 minutos a preparar. Adoro comida de tacho, para além de saborosa, é prática, pois fazemos tudo num só tacho, não se suja mais loiça! Sabe a prato alentejano!;)

Ingredientes
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 ovos
3 tomates grandes
Coentros picados q.b.
1 c. de sobremesa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Lave e corte os tomates em cubos.
2. Num tacho, aloure a cebola, a folha de louro e o alho num fio de azeite.
3. Cozinhe em lume baixo até a cebola ficar translúcida.
4. Junte os tomates. Deixe cozinhar cerca de 10 a 25 minutos. Acrescente água, se necessário. Tempere com sal e pimenta.
5. Adicione os ovos e tape o tacho. Assim que cozinhados, está pronto!
Rita RM

Crepe simples

Quem depois do mês de Dezembro (quase todos os dias festa), continua a sentir falta de qualquer coisa doce durante o dia?
Esta altura pós festas é muito complicada, pois queremos regressar à rotina, mas a vontade de doces por vezes atrapalha.
Se essa vontade for mais ao lanche, experimente fazer esta receita, pode rechear a seu gosto, com fruta, manteiga de amendoim, chocolate preto +70% derretido ou até mesmo só canela…
Essa vontade vai desaparecer!

Ingredientes (4 crepes pequenos ou 2 grandes)
1 ovo
100ml de leite vegetal
3 c. de sopa de farinha de aveia
Azeite apenas para pincelar
Recheio:
½ banana
Canela a gosto

Preparação:
1. Misture todos os ingredientes numa taça, excepto o azeite e o recheio.
2. Leve uma frigideira pequena ao lume e unte com azeite, retire o excesso de gordura com papel de cozinha.
3. Despeje um pouco da mistura para a frigideira, pouca quantidade que é para ficar um crepe e não panqueca.
4. Deixe cozinhar cerca de 2/3 minutos em lume baixo e depois coloque uma tampa própria por cima, deixe cozinhar mais um pouco e assim que começar a borbulhar, vire o crepe.
5. Mais 2 minutos e estará pronto.
6. Recheie com banana e canela ou a seu gosto.
Rita RM

Moussaka de curgete

Uma adaptação de uma receita minha de moussaka, mas esta versão, ainda mais simples e rápida de se fazer!
Um prato que rende bastante e sabe sempre bem.

Ingredientes (2 porções)
200g de carne picada
1 curgete pequena cortada às rodelas
1 cebola picada
1 tomate picado
1 dente de alho picado
4 c. de sopa de queijo ricota
3 c. de sopa de molho de tomate caseiro ou molho de tomate
2 c. de sopa de azeite
Queijo parmesão para polvilhar
Sal, pimenta, orégãos q.b.

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Tempere a carne com sal e pimenta.
3. Num tacho, aloure a cebola e o alho num fio de azeite. Junte o tomate e deixe apurar.
4. Adicione a carne e deixe cozinhar.
5. Corte a curgete em rodelas.
6. Junte o molho de tomate, misture e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com orégãos e rectifique temperos.
7. Num pirex, comece por pincelar o fundo com um pouco de azeite.
8. Coloque uma camada com as rodelas de curgete, de seguida carne, e depois queijo ricota. Repita o processo até terminar os ingredientes, sendo a última camada de curgete;
9. Polvilhe com queijo parmesão.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.
Rita RM

Bolachas de espelta

A grande maioria das pessoas adora bolachas, mas as de compra, regra geral, não são as mais indicadas…ora são ricas em açúcares/adoçantes ou gorduras “más”, etc…
Experimentem estas! Até os miúdos adoram!
Tem a vantagem de serem preparadas em casa e sabermos o que realmente levam…

Ingredientes
200g de farinha de espelta (pode ser necessário mais para amassar)
20g de azeite
2 ovos
3 c. de sopa rasas de açúcar de coco
1 c. de café de fermento em pó
Canela a gosto

Preparação:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Misture bem todos os ingredientes.
3. Amasse bem até obter uma massa.
4. Estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha. Se necessário utilize mais farinha de espelta para facilitar a moldagem.
5. Corte as bolachas com a ajuda de um copo, se tiver formas próprias, melhor.
6. Forre um tabuleiro próprio para forno com papel vegetal. Coloque as bolachas.
7. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos a 180ºC.
Rita RM

Pão de banana e nozes

Esta é uma receita óptima para resistir a tentações…pode ter sempre em casa. Eu costumo reservar no congelador em fatias, quando me apetece, retiro uma fatia e coloco na torradeira…com um chá fica delicioso!
Um Santo e Feliz Natal para todos!

Pão de banana e nozes

Ingredientes
1 chávena de chá de farinha de espelta integral
1 chávena de chá de farinha de aveia
3 c. de sopa de nozes partidas
1 c. de sopa rasa de mel
3 bananas pequenas maduras
2 ovos
1 c. chá de fermento em pó
Pitada de sal
Pitada de canela

Preparação
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Numa taça, esmague as bananas com a ajuda de um garfo. Junte os ovos batidos e o mel. Misture bem.
3. Junte todos os restantes ingredientes, excepto as nozes. Misture com a ajuda de uma vara de arames.
4. Adicione as nozes.
5. Forre uma forma, tipo bolo inglês, com papel vegetal.
6. Despeje a mistura na forma.
7. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 a 25 minutos.
Rita RM

Peito de frango com molho de parmesão, tomate seco e espinafres

Foi uma receita retirada do blogue do Casal Mistério, mas com ligeiras alterações! É uma receita óptima, saciante. Nesta altura do ano, precisamos de pratos que nos confortem e este é sem dúvida um deles!

Ingredientes
4 peitos de frango
4 a 6 pedaços de tomate seco
1 chávena de chá de mistura de pimentos
½ pacote de natas de soja light (misturei com um pouco de leite)
2 c. de sopa de lascas de parmesão
1 cebola fatiada
2 dentes de alho picados
2 mãos de espinafres frescos
2 c. de sobremesa de azeite
Sal, orégãos e pimenta q.b.

Preparação:
1. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta.
2. Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer. Coloque um fio de azeite e deixe aquecer.
3. Coloque os peitos de frango e deixe cozinhar dos dois lados até ficarem com um tom dourado.
4. Retire os peitos de frango da frigideira e reserve.
5. Adicione mais um fiozinho de azeite na frigideira e junte as cebolas. Deixe cozinhar.
6. Junte os pimentos. De seguida, o tomate seco, o alho e os orégãos. Mexa bem e deixe cozinhar.
7. Adicione as natas misturadas com leite e deixe ferver cerca de 2 minutos.
8. Junte o parmesão e quando o queijo derreter, desligue o lume e acrescente os espinafres. Tempere com sal e pimenta.
9. Volte a colocar os peitos de frango na frigideira e envolva-os no molho.
Rita RM

Tosta mista low carb

Esta é uma óptima sugestão para estes dias de Inverno, quando se quer uma alternativa ao pão menos calórica, quando se é intolerante ao glúten e dá imenso jeito quando não se tem pão em casa!

Ingredientes
1 c. de sopa de farinha de trigo sarraceno
1 c. de sopa de linhaça moída
1 ovo
1 c. de café de fermento
Pitada de sal e orégãos
Recheio:
1 fatia de fiambre de aves
1 fatia de queijo tipo flamengo magro

Preparação
1. Numa taça misture todos os ingredientes, excepto os do recheio.
2. Despeje a mistura numa taça de vidro quadrada.
Nota: também pode colocar a mistura em 2 taças de vidro pequenas e levar ao microondas, eu só fiz numa taça, depois cortei ao meio, mas é como gostarem mais.
3. Leve ao microondas cerca de 1 minuto na potência máxima.
4. Desenforme (sai facilmente), corte ao meio, recheie com queijo e fiambre, por exemplo.
5. Leve a tostar até o queijo derreter.
Rita RM

Salada de presunto, queijo e nozes

Almoço muitas vezes em casa, mas como nesta refeição só tenho que cozinhar para mim e geralmente sempre a correr, adoro fazer este tipo de saladas. Para quem acha que saladas só mesmo no Verão, sugiro que experimentem esta, a mistura de alimentos frios e quentes, sabe muito bem com o tempo mais frio.

Ingredientes (1 pessoa)
1 mão cheia de mistura de alfaces
Cogumelos frescos laminados a gosto
3 fatias pequenas de presunto sem gordura
3 metades de nozes partidas aos pedaços
1 bife de frango pequeno cortado em cubos
3 fatias finas de queijo de cabra
Para o molho:
1 c. de sobremesa de azeite
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.
4 a 5 gotas de vinagre balsâmico
1 c. café de doce light de morango

Preparação
1. Numa frigideira, salteie os cogumelos num fiozinho de azeite.
2. Aqueça ligeiramente o queijo no microondas.
3. Disponha a salada num prato. Comece pela alface, de seguida, o presunto, o bife de frango, os cogumelos salteados e o queijo. Tempere a salada com o molho.
4. Polvilhe com as nozes.

Rita RM

Pudim de chia com maçã e canela

Um lanche muito saciante...óptimo para um pós treino!
Muito prático para se levar para o trabalho, já não há desculpas para saltar a refeição do lanche, pode preparar na véspera e levar devidamente acondicionado num frasco! Também serve de pequeno-almoço para os mais apressados!

Ingredientes:
5 c. de sopa de iogurte skyr
1 c. de sopa (rasa) de sementes de chia
1 maçã
Canela q.b.

Preparação:
◇ Numa taça ou num frasco de vidro com tampa, misture o iogurte com as sementes de chia, um pouco de canela e tape. Leve ao frigorifico no mínimo 30 minutos, para hidratar as sementes.
◇ Coza a maçã com canela. Reduza a puré.
◇ Retire o iogurte do frigorífico, coloque a mistura num copo de vidro, comece por colocar um pouco de puré de maçã e depois o iogurte e novamente puré de maçã.
Nota: Pode optar por misturar o puré de fruta logo ao iogurte, fechar o frasco com a tampa para o poder transportar.
◇ Polvilhe com canela.

Rita RM

Bolo de aveia, iogurte e frutos vermelhos

Com este tempo, é o que apetece…um bolo destes para aconchegar e um chá bem quente.
Pode substituir por outra farinha, desde que, não refinada, e também pode variar no tipo de fruta, irá sempre obter um bolo diferente e óptimo!

Ingredientes
15 c. de sopa de flocos de aveia
1 iogurte natural
2 c. de sopa de açúcar de coco
4 ovos
1 c. de café de fermento em pó
1 c. de sopa de azeite
1 chávena de chá de frutos vermelhos congelados
1 banana madura

Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Numa taça esmague a banana com a ajuda de um garfo.
3. Junte todos os restantes ingredientes e misture.
4. Forre uma forma, tipo bolo inglês, com papel vegetal.
5. Despeje a mistura na forma.
6. Leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos.
Rita RM

Creme de abóbora simples

Não se esqueça de preparar a sopa da semana! É algo que não dispenso…tenho que ter sempre pronta no frigorífico…a sopa sendo rica em fibra, para além de preencher o nosso estômago, que é importantíssimo, esta tem a capacidade de reter a gordura que vai ingerir de seguida…
É óptima para qualquer “ataque” de fome, principalmente quando se chega a casa. Enquanto preparo o jantar, gosto de colocar sopa numa caneca e ir bebendo…experimente!

Ingredientes
1 pedaço de abóbora
2 cebolas grandes
1 couve-flor
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto o azeite. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
3. Triture tudo, adicione o azeite e misture.
Rita RM

Frango caprese

Esta é daquelas receitas que podemos variar nos ingredientes do recheio e fazemos vários pratos!;)
Delicioso!

Frango caprese

Ingredientes (2 pessoas)
2 peitos de frango
1 tomate cortado em meia lua
1 mozarela de búfala fresca cortada em rodelas
Folhas de manjericão
2 c. de sobremesa de azeite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Sumo de meio limão, sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Faça cortes no frango, sem cortar até ao final, de maneira a conseguir rechear.
3. Tempere a carne com sumo de limão, sal e pimenta.
4. Em cada corte que fez, recheie o frango com uma rodela de tomate, outra de mozarela e outra de folha de manjericão. Repita para cada corte.
5. Pincele o frango com azeite.
6. Polvilhe com um pouco de queijo parmesão.
7. Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos até a carne estar cozinhada.
Rita RM

Iogurte de chia com banana

Um lanche nutritivo e que sacia bastante!
As sementes de chia são ricas em ómega 3, cálcio, magnésio e fibra. O consumo regular desta semente, ajuda a diminuir a fome, uma vez que a chia forma uma espécie de gel no estômago, provocando uma sensação de saciedade. Atenção que não deve exagerar no seu consumo, até porque também são um pouco calóricas. Deve inclui-la numa alimentação variada.

Ingredientes
1 iogurte sólido natural ou de aroma de banana magro
1 c. de sopa (rasa) de sementes de chia
½ banana
1 c. de sobremesa de amendoins torrados
Canela q.b.

Preparação
1. Numa taça ou num frasco de vidro com tampa, misture o iogurte com as sementes de chia, um pouco de canela e tape. Leve ao frigorifico no mínimo 30 minutos, para hidratar as sementes.
2. Retire do frigorífico, coloque a mistura num copo de vidro.
3. Adicione a banana fatiada e polvilhe com os amendoins.

Rita RM

Panquecas de linhaça e laranja

Já publiquei várias receitas de panquecas, geralmente todas elas com aveia, mas desta vez não leva aveia, mas sim linhaça e farinha de arroz. Experimente ao Pequeno-almoço ou ao lanche!

Ingredientes
3 c. de sopa de farinha de linhaça
Sumo de 1 laranja
2 ovos
1 c. de sopa de farinha de arroz
1 c. de sopa de coco ralado
Pitada de sal
Canela a gosto

Preparação
1. Misture bem todos os ingredientes numa taça.
2. Coloque uma frigideira pequena ao lume, coloque um fiozinho de azeite (tire o excesso com papel de cozinha) e despeje um pouco da massa.
3. Deixe cozinhar em lume baixo cerca de 2 minutos de cada lado ou até começar a fazer bolinhas. Repita o processo até acabar a massa.
Rita RM

Bowl de bacalhau com espinafres e amendoins

Para refeições mais leves, experimente este bowl de bacalhau. Muito simples e rápido de se preparar, tal e qual como eu gosto! Os amendoins, dão um toque especial a este prato.
O bacalhau é rico em proteína e pobre em gordura, ideal para incluir na sua alimentação. Experimente!;)

Ingredientes (1 pessoa)
80g de lascas de bacalhau cozido
1 mão cheia de espinafres frescos
½ cebola roxa fatiada
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de azeite
1 c. de sobremesa de amendoins tostados
Pimenta q.b.

Preparação
1. Numa frigideira, aloure a cebola e o alho num fio de azeite. Junte o bacalhau e deixe alourar um pouco mais.
2. Adicione os espinafres e deixe cozinhar um pouco.
3. Tempere com um pouco de pimenta.
4. No prato, polvilhe com os amendoins.
Rita RM

Pão na caneca

Esta é uma receita óptima, muito rápida de se preparar e sem glúten. É um pão low carb, por isso, para quem está de dieta e sente falta do pão ao lanche, aqui está uma alternativa.
A receita foi inspirada na receita de pão rápido de caneca do blogue carameloskitchen.pt.


Ingredientes
1 ovo
1 c. sopa de leite magro ou vegetal
1 c. chá de linhaça moída com 1 c. chá de fermento em pó
2 c. sopa de farinha de aveia
Pitada de sal

Preparação
1. Numa taça, misture todos os ingredientes.
2. Despeje para uma caneca e leve ao microondas cerca de 3 minutos na potência máxima.
3. Corte em fatias e torre ou toste um pouco.
Rita RM