Estufado de grão com ovos escalfados

Costumo fazer várias vezes este prato quando tenho sobras de bacalhau! E como adoro ovos escalfados, este prato não podia ser melhor! Podem variar, fazer sem bacalhau, trocar os vegetais…é ao vosso gosto!

Ingredientes (3 pessoas)
1 frasco de grão cozido
1 cebola picada
1 dente de alho picado
½ curgete cortada em cubos pequenos
2 c. de sopa de molho de tomate caseiro ou polpa de tomate
1 tomate picado
Sobras de lascas de bacalhau
Pimentos cortados em tiras finas q.b.
1 c. de sopa de azeite
3 ovos
Sal, pimenta q.b.

Preparação:
1. Num tacho, deixe alourar a cebola, o alho e o tomate num fio de azeite.
2. Adicione os pimentos e a curgete. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione o molho de tomate e um pouco de água, misture.
4. Junte o grão e o bacalhau e envolva tudo.
5.“Abra” um espaço para cada ovo entre o grão e coloque os ovos.
6. Deixe escalfar.
Rita RM

Bacalhau com natas low carb

Há muitas pessoas que já devem estar fartas de bacalhau, depois da época festiva do mês de Dezembro, mas é um alimento que adoro, não me consigo fartar…
Fui para a cozinha e inventei um bocado, confesso que chamar este prato, de bacalhau com natas só surgiu depois de o ter comido, pois foi o que me ocorreu logo. É uma versão mais light de bacalhau com natas, mas muito saborosa!

Ingredientes (2 pessoas)
300g de bacalhau demolhado ultracongelado (posta ou lombo)
1 talo de alho francês cortado em rodelas finas
1 cebola picada
1 embalagem de curgete aos cubinhos
1 pacote de natas de soja light
3 c. de sopa de queijo mozarela magro ralado
2 dentes de alho
2 c. de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Coza o bacalhau (posta ou lombo) em água a ferver. Escorra. Deixe arrefecer e desfie. Reserve.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Num tacho ou numa frigideira, aloure o alho, a cebola e o alho francês num fio de azeite. Junte também a folha de louro. Deixe alourar.
4. Adicione a curgete e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta.
5. Junte o bacalhau já desfiado para ganhar sabor. Retire a folha de louro.
6. Por fim, adicione as natas de soja e envolva tudo.
7. Coloque o preparado num pirex.
8. Polvilhe com o queijo e com a pimenta.
9. Leve ao lume a 180ºC até o queijo gratinar.
Rita RM

Creme de brócolos com alho francês

Nada melhor do que fazer uma refeição leve, após um fim-de-semana com alguns excessos! Para quem não consegue comer apenas sopa, pode experimentar acrescentar uma fonte de proteína, como queijo ou frango/peru desfiado ou peixe ou ovo! Eu adoro com ovo! A sopa é uma boa forma de incluir vegetais na nossa alimentação. Chega a casa com fome? Em vez de petiscar alimentos que “não interessam”, experimente comer logo uma sopa. Eu tenho um truque, vou bebendo sempre a sopa numa caneca enquanto preparo o jantar!

Ingredientes
2 curgetes (sem casca)
1 pedaço de abóbora
200g de alho francês
1 cabeça de brócolos
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.
Topping
Ovo cozido
Coentros picados q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho com o alho francês, a curgete, os brócolos e a abóbora.
3. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
4. Deixe cozer cerca de 15 minutos.
5. Se necessário mais água, acrescente. Triture tudo.
6. Junte o ovo cozido picado e os coentros.
Rita RM

Moussaka de curgete

Uma adaptação de uma receita minha de moussaka, mas esta versão, ainda mais simples e rápida de se fazer!
Um prato que rende bastante e sabe sempre bem.

Ingredientes (2 porções)
200g de carne picada
1 curgete pequena cortada às rodelas
1 cebola picada
1 tomate picado
1 dente de alho picado
4 c. de sopa de queijo ricota
3 c. de sopa de molho de tomate caseiro ou molho de tomate
2 c. de sopa de azeite
Queijo parmesão para polvilhar
Sal, pimenta, orégãos q.b.

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Tempere a carne com sal e pimenta.
3. Num tacho, aloure a cebola e o alho num fio de azeite. Junte o tomate e deixe apurar.
4. Adicione a carne e deixe cozinhar.
5. Corte a curgete em rodelas.
6. Junte o molho de tomate, misture e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com orégãos e rectifique temperos.
7. Num pirex, comece por pincelar o fundo com um pouco de azeite.
8. Coloque uma camada com as rodelas de curgete, de seguida carne, e depois queijo ricota. Repita o processo até terminar os ingredientes, sendo a última camada de curgete;
9. Polvilhe com queijo parmesão.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.
Rita RM

Vegetais assados

Depois de um fim-de-semana desastroso em termos alimentares, há que compensar ao jantar de segunda, gosto de começar assim a semana, compensando os excessos alimentares, típicos de fim-de-semana. Por vezes é uma sopa ou um sumo detox mas há dias em que me apetece mesmo mastigar e comer legumes assim, sabe-me sempre lindamente! Faço-o também muitas vezes como acompanhamento, preparo ao Domingo (para poupar tempo) vários tipos de vegetais e fica para a semana.

Ingredientes
1 beringela cortada aos cubos
1 cebola roxa cortada aos cubos
1 curgete cortada aos cubos
6 a 8 cogumelos frescos cortados aos quartos
Tomate cortado aos cubos a gosto
1 c. sopa de azeite
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Forre um tabuleiro (próprio para forno) com papel vegetal.
3. Junte os vegetais. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e orégãos. Regue com um fio de azeite.
4. Leve ao forno a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Rita RM

Fritatta de curgete, mozarela e parmesão

Só ingredientes que adoro!
Este tipo de refeições são simples, rápidas de se preparar e muito versáteis, pois podemos usar vários ingredientes, geralmente aproveito para restos de frigorífico!

Ingredientes
5 ovos
35g de parmesão ralado
½ curgete
1 queijo mozarela fresco cortado às fatias
Sal, orégãos e pimenta q.b.

Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Comece por cortar uma curgete no sentido longitudinal, de seguida, corte a curgete em fatias finas ou meia-lua.
3. Numa taça, bata os ovos. Tempere com sal e pimenta.
4. Junte aos ovos, 30g de parmesão ralado. Misture.
5. Adicione a curgete e misture bem.
6. Forre uma tarteira com papel vegetal e despeje a mistura anterior.
7. Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.
8. Retire do forno, disponha o queijo mozarela em fatias por cima. Polvilhe com o restante queijo parmesão e orégãos.
9. Leve novamente ao forno, apenas para gratinar.
Rita RM

Raviolis de curgete e queijo

Como entrada, acompanhamento ou até mesmo como refeição principal se estamos em restrição calórica! Eu sou suspeita, porque adoro curgete, adoro queijo e adoro raviolis de todas as maneiras e feitios, mas experimentem!

Ingredientes (1 pessoa)
1 curgete
100g de queijo mozarela ralado magro
Polpa de tomate ou molho de tomate caseiro (para pincelar as fatias de curgete)
1 c. de sobremesa de azeite
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Corte a curgete em fatias, no sentido longitudinal.
3. Coloque 1 fatias de curgete, na vertical e outra na horizontal, sobrepostas, de maneira a que se cruzem.
4. Pincele as 2 fatias com polpa de tomate.
5. No centro das fatias, ou seja, onde se cruzam, coloque um pouco de queijo
6. Feche as fatias de curgete, de maneira, a parecer um embrulho (ravioli).
7. Repita o processo até terminar as fatias de curgete e o queijo.
8. Coloque os “raviolis” numa travessa própria para forno.
9. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 a 25 minutos.
Rita RM

Creme de alho-francês

A sopa é, sem dúvida, o método mais saudável para confeccionar e ingerir os legumes, tornando-os mais saborosos e mais facilmente digeríveis.
A sopa tem um baixo valor calórico, devido ao seu elevado teor em água e tem um grande poder saciante, devido ao seu teor em fibras. Se comermos uma sopa no início da refeição, promovemos a sensação de saciedade, desta maneira, quando passamos ao prato principal vamos ingerir menos quantidade.
E como a sopa é fundamental para todas as idades e por que devem variar na sopa, deixo-vos hoje a seguinte sugestão!

Ingredientes
2 curgetes (sem casca)
3 talos de alho francês
1 nabo
2 cebolas
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto o azeite. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
3. Triture tudo, adicione o azeite e misture.
Rita RM

Salada de curgete, queijo e framboesas

Cada vez gosto mais de saladas com fruta, dão um sabor especial ao prato! E esta mistura de frio com quente, melhor ainda!

Ingredientes
1 chávena almoçadeira de mistura de alfaces
6 a 8 framboesas
½ curgete cortada aos cubos
1 queijo mozarela fresco magro cortado aos cubos
1 c. de sopa de amendoins torrados
1 c. sopa de azeite
Sal, pimenta, sumo de limão, gotas de vinagre balsâmico, alho em pó e orégãos q.b.

Preparação:
1. Numa frigideira com um fiozinho de azeite, salteie a curgete já cortada em cubos. Um pouco antes de retirar a curgete, coloque metade do queijo cortado aos cubos (reserve a outra metade, para colocar fresco na salada). Tempere com sal, pimenta e alho em pó.
2. Num prato fundo, comece por colocar a mistura de alfaces, depois a curgete, o queijo (a metade derretida e o queijo reservado), os amendoins e as framboesas.
3. Tempere com um pouco de sal, sumo de limão, pimenta, gotas de vinagre balsâmico, alho em pó e orégãos.
Rita RM

Creme de couve e abóbora

Eu adoro sopa! Para além de ser uma fonte de fibras, vitaminas e minerais, sacia bastante. Em minha casa, é daquelas coisas que raramente falta no frigorífico, não só pelos miúdos, mas também porque se tiver fome enquanto preparo o jantar, vou bebendo uma sopa numa chávena de chá, naquelas alturas críticas (hora do lobo!), ajuda bastante. Se o seu filho é daqueles que não gosta de vegetais no prato, não deixe mesmo que lhe falte sopa. Com o tempo eles aprendem a gostarem de vegetais, principalmente, se nós pais, comermos vegetais e os tivermos todos os dias à mesa!

Ingredientes
2 cebolas grandes
2 curgetes grandes
1 pedaço grande de abóbora
½ couve branca
Coentros frescos q.b.
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto os coentros e o azeite.
3. Adicione água a ferver até tapar os vegetais. Tempere com sal.
4. Deixe cozer cerca de 20 minutos. No final junte os coentros e deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos.
5. Se for preciso mais água, acrescente. Triture tudo e junte um fio de azeite.

Rita RM

"Massa" de curgete, atum, pimentos e frutos secos

Refeições rápidas! Tenho sempre atum em casa, para refeições de última hora, dá sempre jeito. De qualquer maneira não devemos abusar deste alimento, principalmente devido à presença de um metal pesado, o mercúrio, que quase todos os peixes possuem traços deste metal. Uma vez por semana não faz mal nenhum, até porque este nos fornece ácidos gordos essenciais, para além de que é uma maneira de consumirmos mais peixe.

Ingredientes (1 pessoa)
1 lata de atum em água
Curgete cortada em lâminas a gosto (cortei com o descascador de vegetais)
½ pimento vermelho cortado em tirinhas
2 dentes de alho picados
1 c. de sobremesa de azeite
1 c.de sopa de caju e amendoins torrados
1 c. de sopa de molho de soja light

Preparação
1. Numa frigideira, aloure o alho num fiozinho de azeite. Junte os pimentos.
2. Deixe cozinhar um pouco.
3. Junte o atum e deixe ganhar sabor.
4. Adicione a curgete e tempere com molho de soja. Misture. Deixe 2-3 minutos.
5. No prato, polvilhe com frutos secos.

Aproveite que o atum em lata está em promoção até amanhã no Continente!
Rita RM

Arroz fingido de curgete com frango e cogumelos

Estas são as refeições que mais gosto...são práticas e rápidas. São óptimas quando queremos despachar os restos do frigorífico então temos muito tempo para cozinhar, pois é só atirar tudo para a frigideira.

Ingredientes (1 pessoa)
1 peito de frango pequeno cortado aos cubos
1 chávena de chá de cogumelos frescos laminados
1 chávena de chá de curgete cortada em cubos pequenos
1 c. de sobremesa de azeite
1 c. de sobremesa de sementes de sésamo
1 dente de alho picado
1 c. de sobremesa de molho de soja light
Orégãos q.b.

Preparação
1. Numa frigideira, aloure o dente de alho num fiozinho de azeite, adicione a carne e deixe cozinhar.
2. Junte os cogumelos e deixe cozinhar um pouco.
3. No final, adicione a curgete cortada em cubinhos e salteie apenas um pouco. Tempere com orégãos e molho de soja.
4. Polvilhe com sementes de sésamo.
Até amanhã a curgete e os cogumelos estão em promoção no Minipreço!
Rita RM

Creme de brócolos e nabo

Hoje fica uma sugestão de sopa, é sempre bom termos sopa no frigorífico, pois podemos recorrer naquelas alturas críticas, como o final do dia…
É fundamental começarmos as refeições principais com um prato rico em fibra, e nada melhor que a sopa.

Ingredientes
2 curgetes
2 cebolas
2 nabos
1 cabeça de brócolos média
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
1. Lave bem os vegetais, retire a casca e corte-os em pequenos pedaços.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto o azeite. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
3. Deixe cozer cerca de 20 minutos.
4. Depois de cozinhados, se for preciso mais água, acrescente. Triture tudo e adicione o azeite.
Acrescentei um pouco de miolo de noz, que dá um toque especial!
Rita RM

Creme de couve

Acabamos por fazer muitas vezes a mesma sopa, variamos entre 2 a 3 e não passa disso. Por isso, nunca são demais receitas de sopa para podermos variar, pois já sabe que deve começar sempre o almoço e o jantar com um prato de sopa!

Ingredientes
2 curgetes
2 cebolas
½ couve coração
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto o azeite. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
3. Deixe cozer cerca de 20 minutos.
4. Depois de cozinhados, se for preciso mais água, acrescente. Triture tudo e adicione o azeite.
Polvilhei com amêndoas laminadas torradas.

Rita RM

Creme de cebola e coentros

Como refiro nos livros e também, sempre que publico receitas de sopa, deve começar sempre as refeições principais com uma entrada rica em fibras, que pode ser por exemplo, uma sopa. Pois para além preencher mais o estômago, a sopa é rica em fibras e estas têm a capacidade de reter a gordura que irá ingerir de seguida com o prato. Se sente que tem abusado nesta época e se teve um almoço ou lanche de Natal, aproveite e faça uma refeição leve ao jantar, apenas com uma sopa.
Esta receita foi dada por uma amiga e é divinal, além de que muito simples e económica, tal e qual como eu gosto!

Ingredientes
6 cebolas
1 curgete
Coentros a gosto
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto os coentros e o azeite. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
3. Deixe cozer cerca de 20 minutos. 5 minutos antes, junte os coentros. Reserve alguma quantidade de coentros.
4. Depois de cozinhados, se for preciso mais água, acrescente. Junte mais um pouco de coentros. Triture tudo e adicione o azeite.
Rita RM

Cuscuz com legumes assados e queijo

Este é daqueles pratos que rende bastante. E o cuscuz prepara-se muito rapidamente…o que facilita bastante…é isto que eu gosto! Como pode ser consumido frio, dá um jeitão para quem leva marmita de casa para o trabalho e não tem como aquecer. Foi um dos meus cunhados que começou a fazer este prato e desde aí está quase sempre presente numa festa de família!

Ingredientes (5 pessoas)
250g de cuscuz de espelta integral
1 curgete
1 beringela
8 cogumelos brancos
½ pimento encarnado
10 tomates cereja
100g de queijo cabra
Sumo de meia lima
Folhas de manjericão a gosto
2 dentes de alho picados
3 c. sobremesa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Coza o cuscuz segundo instruções do fabricante.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Corte os vegetais em cubos.
4. Num tabuleiro, coloque todos os vegetais e tempere com sal, alho, pimenta, manjericão (cortado em juliana) e regue com um fio de azeite.
5. Leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos ou até ficarem cozinhados. Ir mexendo com um garfo.
6. Numa taça, coloque os legumes e o cuscuz por camadas, começando pelo cuscuz e terminando com os legumes. Tempere com um pouco de sumo de lima.
7. Finalize com o queijo cabra cortado aos pedaços.

Rita RM

Creme de curgete e brócolos

Deve começar sempre o almoço e jantar com uma sopa, de preferência feita em casa, pois assim sabemos os ingredientes que leva. A sopa é óptima para quem faz dieta e não só, é rica em vitaminas e minerais, é rica em fibra, que além de preencher mais o estômago, pelo que se sentirá saciado, esta fibra irá “agarrar-se” à gordura ingerida de seguida, não a deixando ser absorvida na totalidade.
Deixo-vos então a receita de um creme!

Ingredientes
2 curgetes
1 cebola
1 chávena de chá de abóbora cortada aos cubos
5 ramos de brócolos
1 nabo
1 chávena de chá de coentros
1 alho francês (parte branca)
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes excepto o azeite. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
3. Deixe cozer cerca de 20 minutos.
4. Depois de cozinhados, se for preciso mais agua, acrescente. Triture tudo e adicione o azeite.
Rita RM

Vichyssoise

Esta receita de sopa, é óptima para receber convidados em casa, faz um sucesso e é saudável!

Pode optar por não colocar iogurte que fica igualmente boa. Muitas pessoas com o calor deixam de comer sopa, não precisa de ser assim, por isso, fica a sugestão de uma sopa fria deliciosa!

Ingredientes

2 alhos franceses (parte branca) às rodelas

2 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

1 curgete aos cubos

200ml de leite magro ou vegetal 

1 iogurte natural

Cebolinho picado a gosto

1 c. sopa de azeite

Pitada de sal

Preparação

1. Leve um tacho ao lume, junte os alhos franceses, os dentes de alho e a cebola com um fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

2. Junte a curgete e envolva. Tempere com uma pitada de sal.

3. Adicione cerca de 500ml de água e o leite e deixe ferver 10 minutos. Retire o tacho do lume. 

4. Triture tudo e reserve no frio cerca de 3 horas.

5. Retire do frio, mexa com uma vara de arames e incorpore o iogurte envolvendo lentamente. Coloque apenas o iogurte quando for servir.

6. Polvilhe com cebolinho picado.

Aproveite que até 25/07 a curgete está em promoção no Minipreço!

Rita R.M.

Quiche de frango e requeijão

Adoro estes pratos, pois rendem bastante e sabem sempre muito bem! Basta dar asas à imaginação e aproveitar todos os restos que se tenham no frigorífico!

Ingredientes (3 pessoas)

1 peito de frango

3 ovos

1 requeijão magro

6 cogumelos frescos laminados

1 curgete cortada aos cubos

1 tomate picado

1 cebola picada

2 c. sopa de queijo mozarela ralado magro

1 chávena de café de leite magro

2 colheres de sopa de azeite

Manjericão em pó, sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC.

2. Leve um tacho ao lume e aloure a cebola num fio de azeite. Junte o tomate. 

3. Adicione a carne, a curgete e os cogumelos. Tempere com sal, pimenta e manjericão em pó. Deixe o tacho ao lume até a carne estar cozinhada.

4. Forre uma tarteira (tamanho médio) com papel vegetal. Despeje a mistura do tacho na previamente arrefecida, na tarteira.

5. Por cima, espalhe o requeijão.

6. Numa taça, batas os ovos com o leite.

7. Despeje por cima da tarteira

8. Polvilhe com queijo ralado, alho em pó e orégãos.

9. Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

Aproveite que até dia 02/07 a curgete, o peito de frango e o requeijão magro estão em promoção no Continente!

Rita R.M.

Lasanha de restos

Sou suspeita, pois adoro todo o tipo de lasanhas! 

Esta “espécie” de lasanha foi feita com restos que tinha no frigorífico…aliás, não tinha mesmo quase nada…mesmo assim ficou óptima!

Ingredientes (2 doses)

100g de fiambre de aves

½ cebola picada

2 c. sopa de queijo ricotta

2 chávenas de chá de cogumelos laminados

2 c. sopa de queijo mozarela magro ralado

½ curgete

1 c. sobremesa de azeite

1 c. sopa de molho de tomate

Queijo quark apenas para pincelar

Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Lave e corte as extremidades da curgete, corte-a em fatias finas no sentido longitudinal. Reserve.

3. Num tacho, aloure a cebola num fio de azeite. 

4. Junte o fiambre e os cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

5. Adicione a polpa de tomate e tempere com sal (muito pouco que o fiambre já tem sal), alho em pó, pimenta e orégãos a gosto;

6. Deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos.

7. Deixe arrefecer, junte o queijo ricotta ao tacho e envolva.

8. Pincele o fundo de um pirex médio com queijo quark, coloque uma camada com as fatias de curgete, de seguida junte a mistura do tacho e depois volte a colocar as fatias de curgete, pincele com queijo quark.

9. Polvilhe com queijo mozarela ralado, alho em pó e orégãos.

10. Leve ao forno a 180ºC apenas para gratinar.

Aproveite que a curgete, o queijo ricotta e o fiambre de aves estão em promoção no Continente até 25/06.

Rita RM