Vegetais assados

Depois de um fim-de-semana desastroso em termos alimentares, há que compensar ao jantar de segunda, gosto de começar assim a semana, compensando os excessos alimentares, típicos de fim-de-semana. Por vezes é uma sopa ou um sumo detox mas há dias em que me apetece mesmo mastigar e comer legumes assim, sabe-me sempre lindamente! Faço-o também muitas vezes como acompanhamento, preparo ao Domingo (para poupar tempo) vários tipos de vegetais e fica para a semana.

Ingredientes
1 beringela cortada aos cubos
1 cebola roxa cortada aos cubos
1 curgete cortada aos cubos
6 a 8 cogumelos frescos cortados aos quartos
Tomate cortado aos cubos a gosto
1 c. sopa de azeite
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Forre um tabuleiro (próprio para forno) com papel vegetal.
3. Junte os vegetais. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e orégãos. Regue com um fio de azeite.
4. Leve ao forno a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Rita RM

Rodelas de beringela gratinadas

Como jantar leve, se abusou muito ao almoço ou até mesmo para uma entrada diferente quando recebemos convidados em casa. Estas rodelas recheadas são maravilhosas. Pode fazer com beringela ou até mesmo com curgete.

Ingredientes:
1 beringela cortada às rodelas
2 queijos mozarela fresco magro cortados às rodelas
Sal, pimenta e orégãos q.b.
Fio de azeite (apenas para pincelar grelhador)

Preparação:
1. Grelhe as fatias de beringela temperadas com sal e pimenta.
2. Junte as fatias de queijo por cima de cada beringela e deixe ao lume cerca de 1 minuto para o queijo derreter.
3. Polvilhe com orégãos.
Nota: Pode optar por fazer no forno!

Rita RM