Peito de frango com molho de parmesão, tomate seco e espinafres

Foi uma receita retirada do blogue do Casal Mistério, mas com ligeiras alterações! É uma receita óptima, saciante. Nesta altura do ano, precisamos de pratos que nos confortem e este é sem dúvida um deles!

Ingredientes
4 peitos de frango
4 a 6 pedaços de tomate seco
1 chávena de chá de mistura de pimentos
½ pacote de natas de soja light (misturei com um pouco de leite)
2 c. de sopa de lascas de parmesão
1 cebola fatiada
2 dentes de alho picados
2 mãos de espinafres frescos
2 c. de sobremesa de azeite
Sal, orégãos e pimenta q.b.

Preparação:
1. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta.
2. Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer. Coloque um fio de azeite e deixe aquecer.
3. Coloque os peitos de frango e deixe cozinhar dos dois lados até ficarem com um tom dourado.
4. Retire os peitos de frango da frigideira e reserve.
5. Adicione mais um fiozinho de azeite na frigideira e junte as cebolas. Deixe cozinhar.
6. Junte os pimentos. De seguida, o tomate seco, o alho e os orégãos. Mexa bem e deixe cozinhar.
7. Adicione as natas misturadas com leite e deixe ferver cerca de 2 minutos.
8. Junte o parmesão e quando o queijo derreter, desligue o lume e acrescente os espinafres. Tempere com sal e pimenta.
9. Volte a colocar os peitos de frango na frigideira e envolva-os no molho.
Rita RM

Salteado de frango, couve e cogumelos

Adoro este tipo de pratos, faço-o várias vezes quando tenho sobras no frigorífico e quando não tenho muito tempo!

Ingredientes
Sobras de frango estufado com leite de coco light (temperei com caril e cominhos)
Couve coração cozida (quantidades a gosto)
1 dente de alho
Cogumelos frescos cortados aos quartos (quantidades a gosto)
1 c. de sobremesa de azeite
Sal, pimenta e orégãos q.b.
1 c. de sopa de amêndoas laminadas torradas

Preparação
1. Numa frigideira, aloure o alho num fiozinho de azeite. Junte os cogumelos. Deixe cozinhar um pouco.
2. Adicione a couve e a carne e deixe cozinhar um pouco, para ganhar sabor. Tempere com sal, pimenta e orégãos.
3. No prato polvilhe com as amêndoas.

O peito de frango está em promoção no Pingo-doce até ao dia 28/02!

Rita RM

Esparguete de curgete e frango caprese

Como já devem ter percebido, eu adoro curgete e tenho sempre em casa. Como estou sempre a pesquisar novas receitas, tento adaptá-las ao meu gosto e muitas vezes aos ingredientes que tenho em casa.
Deixo-vos então uma refeição low-carb preparada num instante, tal e qual como eu gosto!

Ingredientes (1 pessoa)
½ curgete espiralizada
90g de peito de frango cortado aos cubos
Tomate cortado a gosto
2 dentes de alho picados
Folhas de manjericão a gosto
½ queijo mozarela fresco magro
1 c. sopa de azeite
Sumo de meio limão
Sal, pimenta, orégãos q.b.

Preparação
1. Tempere a carne com sal, limão, pimenta e orégãos. Numa frigideira, cozinhe a carne num fio de azeite.
2. Retire a carne e reserve. Na mesma frigideira, junte o alho e mais um fiozinho de azeite. Adicione o tomate, de seguida a curgete espiralizada e deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
3. Junte as folhas de manjericão, o queijo cortado aos pedaços e o frango. Envolva tudo e está pronto!

Aproveitem que até 17/09, a curgete e o peito de frango estão em promoção no Pingo-doce!

Rita RM