Estufado de grão com ovos escalfados

Costumo fazer várias vezes este prato quando tenho sobras de bacalhau! E como adoro ovos escalfados, este prato não podia ser melhor! Podem variar, fazer sem bacalhau, trocar os vegetais…é ao vosso gosto!

Ingredientes (3 pessoas)
1 frasco de grão cozido
1 cebola picada
1 dente de alho picado
½ curgete cortada em cubos pequenos
2 c. de sopa de molho de tomate caseiro ou polpa de tomate
1 tomate picado
Sobras de lascas de bacalhau
Pimentos cortados em tiras finas q.b.
1 c. de sopa de azeite
3 ovos
Sal, pimenta q.b.

Preparação:
1. Num tacho, deixe alourar a cebola, o alho e o tomate num fio de azeite.
2. Adicione os pimentos e a curgete. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione o molho de tomate e um pouco de água, misture.
4. Junte o grão e o bacalhau e envolva tudo.
5.“Abra” um espaço para cada ovo entre o grão e coloque os ovos.
6. Deixe escalfar.
Rita RM

Tomatada com ovos escalfados

Esta tomatada com ovos escalfados é maravilhosa e demora no máximo 20 minutos a preparar. Adoro comida de tacho, para além de saborosa, é prática, pois fazemos tudo num só tacho, não se suja mais loiça! Sabe a prato alentejano!;)

Ingredientes
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 ovos
3 tomates grandes
Coentros picados q.b.
1 c. de sobremesa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Lave e corte os tomates em cubos.
2. Num tacho, aloure a cebola, a folha de louro e o alho num fio de azeite.
3. Cozinhe em lume baixo até a cebola ficar translúcida.
4. Junte os tomates. Deixe cozinhar cerca de 10 a 25 minutos. Acrescente água, se necessário. Tempere com sal e pimenta.
5. Adicione os ovos e tape o tacho. Assim que cozinhados, está pronto!
Rita RM

Frango caprese

Esta é daquelas receitas que podemos variar nos ingredientes do recheio e fazemos vários pratos!;)
Delicioso!

Frango caprese

Ingredientes (2 pessoas)
2 peitos de frango
1 tomate cortado em meia lua
1 mozarela de búfala fresca cortada em rodelas
Folhas de manjericão
2 c. de sobremesa de azeite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Sumo de meio limão, sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Faça cortes no frango, sem cortar até ao final, de maneira a conseguir rechear.
3. Tempere a carne com sumo de limão, sal e pimenta.
4. Em cada corte que fez, recheie o frango com uma rodela de tomate, outra de mozarela e outra de folha de manjericão. Repita para cada corte.
5. Pincele o frango com azeite.
6. Polvilhe com um pouco de queijo parmesão.
7. Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos até a carne estar cozinhada.
Rita RM

Vegetais assados

Depois de um fim-de-semana desastroso em termos alimentares, há que compensar ao jantar de segunda, gosto de começar assim a semana, compensando os excessos alimentares, típicos de fim-de-semana. Por vezes é uma sopa ou um sumo detox mas há dias em que me apetece mesmo mastigar e comer legumes assim, sabe-me sempre lindamente! Faço-o também muitas vezes como acompanhamento, preparo ao Domingo (para poupar tempo) vários tipos de vegetais e fica para a semana.

Ingredientes
1 beringela cortada aos cubos
1 cebola roxa cortada aos cubos
1 curgete cortada aos cubos
6 a 8 cogumelos frescos cortados aos quartos
Tomate cortado aos cubos a gosto
1 c. sopa de azeite
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Forre um tabuleiro (próprio para forno) com papel vegetal.
3. Junte os vegetais. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e orégãos. Regue com um fio de azeite.
4. Leve ao forno a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Rita RM

Frango com molho de coco e tomate

Adoro este tipo de pratos! Para quem terminou há pouco tempo as férias e com uns quilinhos a mais, sei o quanto custa voltar à rotina saudável e de maneira a recuperar o peso, com este tipo de prato nem vai sentir que está de “dieta”.

Ingredientes (4 pessoas)
400g de peito de frango cortado em cubos
1 tomate picado
1 cebola picada ou cortada em fatias finas
1 dente de alho picado
2 c. de sobremesa de azeite
1 c. de sobremesa de açafrão
1 lata de leite de coco light (165ml)
2 c. de sobremesa de polpa de tomate ou molho de tomate caseiro
Sal e pimenta q.b.
Topping: coentros e caju

Preparação:
1. Tempere a carne com o sal, pimenta e açafrão.
2. Leve um tacho ao lume e aloure a cebola, o alho e o tomate num fio de azeite.
3. Junte o frango e deixe cozinhar.
4. Quando a carne estiver praticamente cozinhada, adicione o leite de coco e a polpa de tomate e deixe ferver.
5. Mexa bem e está pronto!
6. No prato polvilhe com coentros e caju picados.
Servi com “arroz” de couve flor salteado com alho francês!

Rita RM

Abacate recheado

Abacate recheado

Ingredientes
½ abacate maduro
Tomate picado a gosto
Cebola roxa picada a gosto
1 c. de sopa de queijo creme magro ou cottage ou ricota
Sal e pimenta q.b.
Sumo de meia lima

Preparação
1. Retire a polpa do abacate com a ajuda de uma colher.
2. Coloque a polpa numa taça.
3. Com a ajuda de um garfo, esmague a polpa.
4. Junte os restantes ingredientes e misture.
5. Recheie a metade de abacate com esta mistura.
6. Polvilhe com pimenta.

Rita RM

Salada de espinafres, presunto e ovo

Salada de espinafres, presunto e ovo

Ingredientes:
1 mão cheia de espinafres baby frescos
5 tomates cereja cortados em metades
1 ovo cozido cortado aos quartos
½ abacate cortado aos cubos
2 fatias de presunto cortadas em tiras
5 a 6 azeitonas pretas sem caroços
1 c. de sobremesa de amendoins torrados
Tempero:
1 c. de sobremesa de azeite
½ sumo de lima
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
1. Num prato, disponha todos os ingredientes, começando pelos espinafres. Tempere.

Alface recheada

Esta é a receita perfeita quando não se quer estar muito tempo na cozinha! Rápida e deliciosa!
Como prato principal ou como entrada quando recebemos visitas em casa.

Ingredientes (1 pessoa)
2 ovos
2 folhas de alface
½ tomate picado
½ cebola roxa picada
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 c. chá de azeite
Gotas de vinagre balsâmico

Preparação:
1. Numa taça, bata os ovos. Numa frigideira cozinhe os ovos mexidos.
2. Numa outra taça, misture o tomate, a cebola, os coentros, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta numa taça.
3. Num prato, disponha as folhas de alface.
4. Recheie com os ovos mexidos e a mistura de tomate, cebola e coentros.
5. Polvilhe com pimenta moída.
Rita RM

Cuscuz marroquino

Adoro cuscuz de todas as maneiras!
É óptimo e prático para se levar na lancheira de praia. Pode servir de acompanhamento de carne ou peixe ou servir de prato principal, basta juntar uma proteína, com queijo fica uma delícia.

Ingredientes (4 pessoas)
200g de cuscuz
1 beterraba cozida cortada aos cubos
1 tomate picado
1 cebola roxa picada
Folhas de hortelã picadas a gosto
Sumo de meio limão
2 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Coza o cuscuz segundo instruções na embalagem.
2. Envolva todos os ingredientes numa taça. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e um fio de azeite.

Pizza com base de espinafres

Eu adoro pizza de todas as formas e feitios…mas pesquiso sempre de forma a conseguir fazer uma versão menos calórica. Já fiz com base de couve-flor, de curgete, de claras, de aveia, de brócolos e desta vez foi de espinafres.
Claro que a base não fica crocante até mesmo pelos ingredientes que leva, mas fica maravilhoso!

Ingredientes
Base:
100g de espinafres frescos
1 ovo
120g de queijo mozarela magro ralado
Sal, pimenta e orégãos q.b.
Recheio:
1 tomate em rodelas
4 azeitonas em rodelas
1 c. sopa de queijo mozarela ralado magro
Orégãos q.b.

Preparação
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Triture todos os ingredientes da base num robô de cozinha.
3. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
4. Despeje o preparado sobre o papel vegetal.
5. Leve ao forno a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos. Vá vigiando para não queimar.
6. Retire do forno e recheie a gosto, eu recheei com rodelas de tomate, azeitonas e pimentos.
7. Polvilhe com queijo e orégãos.
8. Leve novamente ao forno apenas para gratinar.

Aproveite que até amanhã os espinafres estão em promoção no Pingo-doce!

Rita RM

Salada de frango com guacamole

Para mim, guacamole compõe qualquer salada, impossível não ficar óptima!
Uma salada rica em gordura (sobretudo insaturadas) devido ao abacate, aos frutos secos e ao azeite, claro. Excelente para reduzir o risco de doença cardiovascular por contribuir para a redução dos níveis de colesterol e da tensão arterial.

Ingredientes (1 pessoa)
Mistura de alfaces a gosto
1 c. de sobremesa de guacamole (ingredientes: abacate, cebola roxa, tomate, sumo de lima, coentros, sal e pimenta)
1 bife de frango grelhado
1 c. sopa de frutos secos partidos (miolo de noz e caju)
1 c. de sobremesa de azeite
Tomate a gosto
Pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
1. Para o guacamole, triture e misture todos os ingredientes.
2. Num prato, comece por colocar a alface e depois todos os restantes ingredientes.

Aproveite que até dia 19 de Maio a mistura de frutos secos está em promoção no Lidl!

Rita RM

Esparguete de curgete e frango caprese

Como já devem ter percebido, eu adoro curgete e tenho sempre em casa. Como estou sempre a pesquisar novas receitas, tento adaptá-las ao meu gosto e muitas vezes aos ingredientes que tenho em casa.
Deixo-vos então uma refeição low-carb preparada num instante, tal e qual como eu gosto!

Ingredientes (1 pessoa)
½ curgete espiralizada
90g de peito de frango cortado aos cubos
Tomate cortado a gosto
2 dentes de alho picados
Folhas de manjericão a gosto
½ queijo mozarela fresco magro
1 c. sopa de azeite
Sumo de meio limão
Sal, pimenta, orégãos q.b.

Preparação
1. Tempere a carne com sal, limão, pimenta e orégãos. Numa frigideira, cozinhe a carne num fio de azeite.
2. Retire a carne e reserve. Na mesma frigideira, junte o alho e mais um fiozinho de azeite. Adicione o tomate, de seguida a curgete espiralizada e deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
3. Junte as folhas de manjericão, o queijo cortado aos pedaços e o frango. Envolva tudo e está pronto!

Aproveitem que até 17/09, a curgete e o peito de frango estão em promoção no Pingo-doce!

Rita RM

Mil folhas de beringela

Costumo inventar receitas com aquilo que tenho no frigorífico, esta foi mais uma, por sinal, deliciosa! E desta vez, sem curgete, mas sim, com beringela!

Ingredientes (1 pessoa)

1 beringela

1 queijo mozarela fresco magro

Tomate cereja a gosto

Cogumelos laminados a gosto

2 colheres de sobremesa de molho de tomate

1 colher de sobremesa de azeite

Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.

2. Lave e corte as extremidades da beringela, corte em fatias no sentido longitudinal. Não precisa de ser muito fino;

3. Tempere as fatias de beringela com sal e deixar repousar cerca de 10 minutos;

4. Seque com papel de cozinha e tempere as fatias com pimenta e alho em pó;

5. Grelhe as fatias de curgete (ou leve ao forno cerca de 15 minutos a 175ºC);

6. Recheie uma fatia de beringela com o queijo e cogumelos. Coloque outra fatia de beringela por cima. Pincele com o molho de tomate e volte a colocar o queijo e junte o tomate cereja (em fatias). Polvilhe com alho em pó e orégãos.

7. Repita o processo consoante as fatias de beringela que tiver.

8. Pincele a base de um pirex com azeite e coloque o “mil-folhas de beringela”.

9. Leve ao forno para gratinar.

Rita R.M.