Cuscuz com legumes assados e queijo

Este é daqueles pratos que rende bastante. E o cuscuz prepara-se muito rapidamente…o que facilita bastante…é isto que eu gosto! Como pode ser consumido frio, dá um jeitão para quem leva marmita de casa para o trabalho e não tem como aquecer. Foi um dos meus cunhados que começou a fazer este prato e desde aí está quase sempre presente numa festa de família!

Ingredientes (5 pessoas)
250g de cuscuz de espelta integral
1 curgete
1 beringela
8 cogumelos brancos
½ pimento encarnado
10 tomates cereja
100g de queijo cabra
Sumo de meia lima
Folhas de manjericão a gosto
2 dentes de alho picados
3 c. sobremesa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Coza o cuscuz segundo instruções do fabricante.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Corte os vegetais em cubos.
4. Num tabuleiro, coloque todos os vegetais e tempere com sal, alho, pimenta, manjericão (cortado em juliana) e regue com um fio de azeite.
5. Leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos ou até ficarem cozinhados. Ir mexendo com um garfo.
6. Numa taça, coloque os legumes e o cuscuz por camadas, começando pelo cuscuz e terminando com os legumes. Tempere com um pouco de sumo de lima.
7. Finalize com o queijo cabra cortado aos pedaços.

Rita RM

Iogurte com puré de fruta

Para um lanche ou uma sobremesa quando temos vontade de comer um doce, experimentem esta sugestão simples, rápida e maravilhosa:

Ingredientes (1 dose):
Puré de maçã (1 maçã reineta cozida com canela)
1 iogurte magro
1 c. sobremesa de amêndoas torradas (amêndoas laminadas torradas no forno)
Num copo, coloque por camadas, comece pelo puré e termine com as amêndoas!

Rita RM

Salada de queijo fresco e pêssego

Com o bom tempo a manter-se, vamos aproveitar até à última as saladas, que sabem tão bem com o calor! Esta salada leva fruta, gosto tanto do sabor do salgado com o doce! Prática para comer em casa ou transportar para o trabalho, basta levar o molho num frasco à parte.

Ingredientes
1 mão cheia de mistura de alfaces, rúcula e espinafres frescos
1 queijo fresco magro
½ pêssego cortado aos cubos (podem optar por colocar 1 inteiro no prato ou deixar a outra metade para o final da refeição como sobremesa, eu deixei para o lanche!)
Tomate cereja a gosto (cortado em 2 metades)
Cogumelos frescos laminados a gosto
1 c. sobremesa rasa de amêndoas laminadas torradas (torradas no forno)
Molho – Azeite, gotas de vinagre balsâmico, sumo de limão, pimenta, sal, alho em pó e orégãos)

Rita RM

Creme de curgete e brócolos

Deve começar sempre o almoço e jantar com uma sopa, de preferência feita em casa, pois assim sabemos os ingredientes que leva. A sopa é óptima para quem faz dieta e não só, é rica em vitaminas e minerais, é rica em fibra, que além de preencher mais o estômago, pelo que se sentirá saciado, esta fibra irá “agarrar-se” à gordura ingerida de seguida, não a deixando ser absorvida na totalidade.
Deixo-vos então a receita de um creme!

Ingredientes
2 curgetes
1 cebola
1 chávena de chá de abóbora cortada aos cubos
5 ramos de brócolos
1 nabo
1 chávena de chá de coentros
1 alho francês (parte branca)
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação
1. Lave bem os vegetais e corte-os.
2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes excepto o azeite. Adicione água até tapar os vegetais. Tempere com sal.
3. Deixe cozer cerca de 20 minutos.
4. Depois de cozinhados, se for preciso mais agua, acrescente. Triture tudo e adicione o azeite.
Rita RM

Panquecas de abacate

Tento tantas receitas de panquecas, mas com abacate foi a primeira vez que fiz! São deliciosas! Para quem vai treinar é um snack com tudo o que precisa para um treino cheio de energia!

Ingredientes (aproximadamente 6 panquecas)
1 abacate
2 ovos
1,5 c. sopa de aveia
1 c. chá de mel
60ml de água
Pitada de fermento
Canela a gosto
1 c. sopa de amêndoas laminadas torradas
1 chávena de café de frutos vermelhos (framboesas e mirtilos)
Azeite para pincelar frigideira

Preparação:
1. Triture todos os ingredientes, excepto, as amêndoas, os frutos vermelhos e o azeite.
2. Leve uma frigideira anti aderente pequena ao lume e pincele com um pouco de azeite.
3. Coloque 1 c. sopa da mistura, tape a frigideira e deixe cozinhar cerca de 3 minutos, quando começar a borbulhar, vire e deixe cozinhar por mais 2/3 minutos.
4. Polvilhei no final com amêndoas e juntei um pouco de frutos vermelhos.
Atenção: A primeira panqueca sai sempre mal!;)
Aproveitem que o abacate está a 2,69€/Kg, no Lidl, até 23 de Setembro!

Rita RM