Abóbora recheada

Para quem pretende fazer uma refeição low carb, vegetais recheados, para mim, são das refeições que mais saciam…curgete, pimentos, tomate, beringela, são várias as opções, desta vez experimentei com abóbora, sugestão maravilhosa de uma amiga!

Ingredientes (2 pessoas)
1 abóbora manteiga
150g de carne picada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate picado
2 c. sopa de polpa de tomate ou molho de tomate caseira (melhor ainda!)
2 c. sobremesa de azeite
Queijo mozarela magro ralado para polvilhar
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Tempere a carne com sal, alho, sal e pimenta.
3. Lave e corte a abóbora ao meio (sentido longitudinal), com a ajuda de uma colher, retire as sementes.
4. Com uma faca, faça pequenos cortes na diagonal na polpa da abóbora. Pincele com azeite e tempere com pimenta.
5. Coloque num tabuleiro de forno e leve a assar cerca de 45 minutos a 180ºC.
6. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, o alho, o tomate e a cebola picada e deixe alourar.
7. Junte a carne e a polpa de tomate. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos ou até a carne estar cozinhada. Reserve.
8. Quando a abóbora estiver assada, retire do forno e, com uma colher, retire parte da polpa. Misturei parte desta polpa com a carne.
9. Recheie cada metade de abóbora com a carne e polvilhe com coentros e queijo.
10. Leve ao forno a 180ºC, apenas para gratinar.
Rita RM