Lasanha de ricota, espinafres e cogumelos

Eu adoro lasanha! Por isso estou sempre a fazer invenções com este prato, experimentem esta receita e digam lá se não é maravilhosa?

A quantidade de vegetais pode ser ao gosto de cada um.

Ingredientes (2 doses)

1 curgete (ou beringela se preferir)

100g de queijo ricota

2 dentes de alho picados

1 embalagem de espinafres frescos

2 chávenas de chá de cogumelos frescos laminados

1 chávena de chá de coentros frescos picados (opcional)

2 colheres de sopa de polpa de tomate 

Queijo mozarela ralado magro para polvilhar

6 folhas de manjericão picadas

2 colheres de sobremesa de azeite

Sal, alho em pó, pimenta, orégãos q.b.

Preparação

1. Ligue o forno a 180ºC.

2. Lave a curgete. Corte as extremidades da curgete e corte-a em fatias finas, no sentido longitudinal. 

Nota: Para retirar o excesso de água da curgete, tempere as fatias de curgete com sal grosso e deixe repousar cerca de 15 minutos, depois retire o excesso de água, com papel de cozinha.

3. Num tacho, salteie os espinafres, os cogumelos e os coentros num fio de azeite e alho. Tempere com sal, alho em pó e pimenta. 

4. Numa taça, misture o queijo ricota com o manjericão e a mistura do tacho previamente arrefecida. Tempere com sal, alho em pó e pimenta.

5. Num pirex pequeno, comece por pincelar o fundo com a polpa de tomate. Coloque uma camada de fatias de curgete e de seguida o recheio de ricota, espinafres e cogumelos, repita o processo até terminar todos os ingredientes, sendo a última camada a do recheio.

6. Polvilhe com queijo mozarela ralado, alho em pó e orégãos.

7. Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos para gratinar.

Aproveite que os cogumelos estão em promoção no pingo doce até amanhã!

Rita RM