300g de carne picada de vitela ou aves
2 batatas-doces assadas inteiras com casca (levo ao forno envolvidas em papel de alumínio)
1 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho picados
4 c. sopa de polpa de tomate ou molho de tomate caseiro
1 frasco de feijão encarnado
2 c. de sopa de azeite
Sal, alho em pó e pimenta q.b.
Topping:
Guacamole (Abacate, tomate, cebola roxa, coentros frescos, sumo de lima, sal e pimenta)
Preparação:
1. Tempere a carne com sal, alho e pimenta.
2. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, o alho e a cebola picada e deixe alourar.
3. Junte a carne e a polpa de tomate ou molho de tomate caseiro. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o feijão e deixe cozinhar mais um pouco. Se necessário junte um pouco de água. Reserve.
4. Retire o miolo da batata cuidadosamente e envolva com a carne.
5. Recheie a casca da batata com o preparado anterior e sirva com um pouco de guacamole.
Rita RM