Estufado de grão com ovos escalfados

Costumo fazer várias vezes este prato quando tenho sobras de bacalhau! E como adoro ovos escalfados, este prato não podia ser melhor! Podem variar, fazer sem bacalhau, trocar os vegetais…é ao vosso gosto!

Ingredientes (4 pessoas)
1 ½ frasco de grão cozido

1 cebola picada
2 dentes de alho picado

½ curgete cortada em cubos pequenos

4 c. de sopa de molho de tomate caseiro ou polpa de tomate
1 tomate picado
1 lombo de bacalhau cozido (sem pele e sem espinhas) em lascas

1 Pimento cortado em tiras finas q.b.
2 c. de sopa de azeite
4 ovos
Sal, pimenta q.b.

Preparação:
1. Num tacho, deixe alourar a cebola, o alho e o tomate num fio de azeite.
2. Adicione os pimentos e a curgete. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione o molho de tomate e um pouco de água, misture.
4. Junte o grão e o bacalhau e envolva tudo.
5.“Abra” um espaço para cada ovo entre o grão e coloque os ovos.
6. Deixe escalfar.
Rita RM