Beringela recheada com queijo e azeitonas

Eu adoro beringela recheada de todas as formas e feitios, mas esta sem carne e nem peixe, ficou mesmo muito boa! Fica com um sabor a pizza. Se preferirem também podem trocar a beringela por curgete.

Ingredientes (1 dose):
1 beringela
1 dente de alho
100g de tomate pelado
1 queijo mozarela fresco magro cortado em pedaços
6 azeitonas (sem caroço)
2 c. de sobremesa de azeite
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
1. Corte a beringela ao meio (no sentido longitudinal) e faça uns cortes na parte da polpa.
2. Polvilhe com sal e um fiozinho de azeite.
3. Leve ao forno a 180ºC até estar cozinhada.
4. Numa frigideira ou tacho aloure o alho num fio de azeite. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar um pouco.
5. Retire a beringela do forno e com a ajuda de uma colher, esmague um pouco da polpa.
6. Recheie com o molho de tomate, o queijo e as azeitonas.
7. Polvilhe com pimenta e orégãos (para gratinar).
Rita RM