Beringela recheada com atum

Beringela recheada com atum

Ingredientes:
1 beringela
1 lata de atum em água
1 c. de sopa de queijo creme magro
1 mão de queijo mozarela ralado magro
Pimenta e orégãos q.b

Preparação:
1. Liga o forno a 180ºC.
2. Faça um corte no centro da beringela como se fosse rechear, não cortar até ao fundo.
3. Levar ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.
4. Numa taça, misture o atum com o queijo creme, pimenta e orégãos.
5. Retire a beringela do forno, abra com a ajuda de um garfo. Mexa o interior (a polpa) com um garfo e junte a mistura do atum.
6. Polvilhe com o queijo e leve ao forno a gratinar.

Receita disponível em vídeo no meu IG!;)  

Rita RM

Espetadas de rolinhos de beringela recheados

Ingredientes (aprox. 4 espetadas):

1 beringela
4 Fatias de fiambre de aves
6 Fatias de queijo tipo flamengo magro
Azeite em spray
1 c. de sobremesa de queijo parmesão ralado
Alho em pó, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Corte a beringela em fatias finas, no sentido longitudinal, com a ajuda de uma mandolina.
3. Corte as fatias de fiambre em três e as fatias de queijo em duas metades.
4. Coloque uma metade de fiambre e uma de queijo por cima de cada fatia de beringela. Enrole e espete num pau de madeira.
5. Repita o processo até terminarem as fatias de beringela, fiambre e queijo.
6. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque as espetadas de beringela.
7. Borrife com spray de azeite. Polvilhe com o queijo parmesão ralado, o alho em pó, a pimenta e os orégãos.
8. Leve ao forno a 180ºC cerca e 20 a 25 minutos.

Rita RM

Frango estufado com vegetais

Adoro este tipo de pratos em que se consegue aproveitar sobras do frigorífico!
Como costumo dizer em consulta e nos livros, para mim, o principal para se conseguir controlar o peso, quer seja para perder, ganhar ou manter, passa por planear e organizar as refeições da semana. Vão ver que se perderem 5 ou 10 minutos a planearem a vossa semana, é meio caminho para a alimentação correr bem. Geralmente ao Domingo ou à segunda faço estes vegetais assados para a semana, coloco numa travessa todos os vegetais (previamente cortados em cubos ou meias luas) que tenho em casa, tempero com várias especiarias e ervas aromáticas, sumo de limão e um fio de azeite. Levo ao forno a 180ºC cerca de 20 a 30 minutos, simples e muito saboroso!

E vocês costumam planear a vossa semana? Aceitam-se mais dicas!;)

Ingredientes:
1 cebola picada
1 tomate picado
1 dente de alho
1 c. de sopa de azeite
500g de peito de frango cortado aos cubos
3 c. de sopa de molho de tomate ou polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
Vegetais assados (curgete, beringela, pimento encarnado, alho francês e cebola)
1 c. de chá de sementes de sésamo

Preparação:
1. Num tacho, aloure a cebola, o tomate e o alho num fio de azeite.
2. Junte a carne previamente temperada de sal e pimenta.
3. Deixe cozinhar em lume baixo.
4. Adicione o molho de tomate e água se necessário.
5. Deixe cozinhar. Rectifique temperos.
6. Num prato, coloque os vegetais misturados com a carne.
7. Polvilhe com as sementes.

Rita RM

Beringela recheada com queijo e azeitonas

Eu adoro beringela recheada de todas as formas e feitios, mas esta sem carne e nem peixe, ficou mesmo muito boa! Fica com um sabor a pizza. Se preferirem também podem trocar a beringela por curgete.

Ingredientes (1 dose):
1 beringela
1 dente de alho
100g de tomate pelado
1 queijo mozarela fresco magro cortado em pedaços
6 azeitonas (sem caroço)
2 c. de sobremesa de azeite
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
1. Corte a beringela ao meio (no sentido longitudinal) e faça uns cortes na parte da polpa.
2. Polvilhe com sal e um fiozinho de azeite.
3. Leve ao forno a 180ºC até estar cozinhada.
4. Numa frigideira ou tacho aloure o alho num fio de azeite. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar um pouco.
5. Retire a beringela do forno e com a ajuda de uma colher, esmague um pouco da polpa.
6. Recheie com o molho de tomate, o queijo e as azeitonas.
7. Polvilhe com pimenta e orégãos (para gratinar).
Rita RM

Rolinhos de peru recheados

Hoje fica uma receita que faço várias vezes cá em casa mas sempre diferente, pois vou alternando no recheio e todos adoram! É uma forma de introduzirmos também vegetais, para as crianças habituarem-se, sem ser na sopa!

Ingredientes
4 bifes de peru
4 fatias de queijo magro tipo flamengo
4 fatias de fiambre de aves
4 fatias finas de beringela (cortadas no sentido longitudinal)
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de azeite
Sal, alho em pó e pimenta q.b.

Preparação
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Tempere a carne com sumo de limão, sal, alho em pó e pimenta.
3. Recheie cada bife com uma fatia de queijo, de fiambre e de beringela. Enrole.
4. Coloque os bifes num tabuleiro. Regue com um fiozinho de azeite.
5. Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
Rita RM

Lasanha de legumes

Quem não gosta de lasanha?!
Se queremos ter algum cuidado com a alimentação, não precisamos deixar de parte os pratos de que mais gostamos, basta fazer umas ligeiras alterações. É o caso da versão de lasanha saudável que vos deixo hoje, feita apenas com legumes. Aqui a beringela substitui a massa. É possível comer pratos saborosos e, ainda assim, não nos sentirmos culpados.

Ingredientes:
1 cebola roxa fatiada
1 dente de alho picado
1 beringela

1 tomate picado
1 curgete cortada em cubos pequenos
150g de cogumelos frescos laminados
2 c. de sopa de molho de tomate ou polpa de tomate
2 c. de sopa de iogurte grego natural
100g de queijo mozarela ralado magro
2 c. de sopa de azeite
Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Num tacho aloure a cebola e o alho num fio de azeite.
3. Corte metade da beringela em rodelas finas, a outra metade corte em cubos pequenos.
4. Junte o tomate ao tacho, a outra metade da beringela em cubos pequenos e a curgete. Deixe cozinhar.
5. Adicione os cogumelos e o molho de tomate, envolva. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozinhados.
6. Junte uma colher de sopa de iogurte e envolva.
7. Num pirex, pincele o fundo com iogurte. Disponha algumas rodelas de beringela.
8. Polvilhe com um pouco de queijo.
9. Verta a mistura do tacho para o pirex. Por cima coloque as restantes rodelas de beringela. Pincele com iogurte e polvilhe novamente com queijo.
10. Por fim, polvilhe com pimenta e alho em pó.
11. Leve ao forno até o queijo gratinar.
Rita RM

Fatias de beringela recheadas

A maioria das pessoas ainda torce o nariz à beringela, mas acredito que quando experimentarem esta receita, vão mudar de opinião.

Esta receita poderá servir de entrada ou de acompanhamento de uma carne/peixe.

Ingredientes
1 beringela
3 tomates picados
100g de cogumelos frescos picados
1 c. de sobremesa de azeite
3 tipos de queijo (raspas de parmesão, queijo mozarela ralado magro e queijo cabra)
Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Corta a beringela em fatias médias.
3. Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal.
4. Disponha as fatias de beringela.
5. Numa taça, misture o tomate, os cogumelos, o azeite, o sal, a pimenta e os orégãos.
6. Recheie cada fatia de beringela com a mistura da taça.
7. Polvilhei cada fatia de beringela com um queijo diferente e orégãos.
8. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.

Rita RM

Brusqueta de beringela

Esta é daquelas receitas que tanto dá para entrada como lanche ou como jantar mais leve, quando a fome não é muito ou se abusámos no lanche!

Ingredientes:
1 beringela cortada em rodelas
Dente de alho picado
1 queijo mozarela fresco magro
Tomate cereja cortado em fatias a gosto
Sal e orégãos q.b.

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha as rodelas de beringela.
3. Tempere com sal e leve ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos.
4. Retire do forno o tabuleiro e recheie as fatias de beringela com alho picado, queijo e tomate.
5. Polvilhe com orégãos e leve novamente ao forno cerca de 5 minutos para gratinar.
Rita RM

Vegetais assados

Depois de um fim-de-semana desastroso em termos alimentares, há que compensar ao jantar de segunda, gosto de começar assim a semana, compensando os excessos alimentares, típicos de fim-de-semana. Por vezes é uma sopa ou um sumo detox mas há dias em que me apetece mesmo mastigar e comer legumes assim, sabe-me sempre lindamente! Faço-o também muitas vezes como acompanhamento, preparo ao Domingo (para poupar tempo) vários tipos de vegetais e fica para a semana.

Ingredientes
1 beringela cortada aos cubos
1 cebola roxa cortada aos cubos
1 curgete cortada aos cubos
6 a 8 cogumelos frescos cortados aos quartos
Tomate cortado aos cubos a gosto
1 c. sopa de azeite
Sal, pimenta, alho em pó e orégãos

Preparação:
1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Forre um tabuleiro (próprio para forno) com papel vegetal.
3. Junte os vegetais. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e orégãos. Regue com um fio de azeite.
4. Leve ao forno a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Rita RM

Espécie de Moussaka

Moussaka é uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico da Turquia e da Grécia.
É uma espécie de lasanha feita por camadas com beringela e carne picada, temperada com especiarias. Claro que esta minha receita é uma versão bem light!

Ingredientes (3/4 pessoas)
400g de carne picada (usei frango)
1 beringela
1 tomate picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 c. sobremesa de azeite
2 c. sopa de polpa de tomate ou molho caseiro
1 chávena de café de vinho branco
Sal, pimenta, orégãos e noz-moscada q.b.
Queijo quark (pincelar pirex e por cima de cada camada de beringela)
3 c. sopa de queijo mozarela magro ralado

Preparação
1. Aloure a cebola e o alho num fio de azeite.
2. Adicione a carne picada e deixe alourar também um pouco;
3. Junte o tomate, o vinho branco e a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta, orégãos e noz-moscada a gosto;
4. Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar cozinhada, se necessário acrescente um pouco de água;
5. Lave e corte as extremidades da beringela. Corte-a em fatias finas no sentido longitudinal.
6. Grelhe as fatias de beringela.
7. Num pirex, coloque uma camada com as fatias de beringela, de seguida pincele com queijo quark e depois a carne, repita o processo até terminar os ingredientes, sendo a última camada de queijo quark;
8. Polvilhe com queijo ralado magro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC para gratinar.

Rita RM

Rodelas de beringela gratinadas

Como jantar leve, se abusou muito ao almoço ou até mesmo para uma entrada diferente quando recebemos convidados em casa. Estas rodelas recheadas são maravilhosas. Pode fazer com beringela ou até mesmo com curgete.

Ingredientes:
1 beringela cortada às rodelas
2 queijos mozarela fresco magro cortados às rodelas
Sal, pimenta e orégãos q.b.
Fio de azeite (apenas para pincelar grelhador)

Preparação:
1. Grelhe as fatias de beringela temperadas com sal e pimenta.
2. Junte as fatias de queijo por cima de cada beringela e deixe ao lume cerca de 1 minuto para o queijo derreter.
3. Polvilhe com orégãos.
Nota: Pode optar por fazer no forno!

Rita RM

Cuscuz com legumes assados e queijo

Este é daqueles pratos que rende bastante. E o cuscuz prepara-se muito rapidamente…o que facilita bastante…é isto que eu gosto! Como pode ser consumido frio, dá um jeitão para quem leva marmita de casa para o trabalho e não tem como aquecer. Foi um dos meus cunhados que começou a fazer este prato e desde aí está quase sempre presente numa festa de família!

Ingredientes (5 pessoas)
250g de cuscuz de espelta integral
1 curgete
1 beringela
8 cogumelos brancos
½ pimento encarnado
10 tomates cereja
100g de queijo cabra
Sumo de meia lima
Folhas de manjericão a gosto
2 dentes de alho picados
3 c. sobremesa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Coza o cuscuz segundo instruções do fabricante.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Corte os vegetais em cubos.
4. Num tabuleiro, coloque todos os vegetais e tempere com sal, alho, pimenta, manjericão (cortado em juliana) e regue com um fio de azeite.
5. Leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos ou até ficarem cozinhados. Ir mexendo com um garfo.
6. Numa taça, coloque os legumes e o cuscuz por camadas, começando pelo cuscuz e terminando com os legumes. Tempere com um pouco de sumo de lima.
7. Finalize com o queijo cabra cortado aos pedaços.

Rita RM

Mil folhas de beringela

Costumo inventar receitas com aquilo que tenho no frigorífico, esta foi mais uma, por sinal, deliciosa! E desta vez, sem curgete, mas sim, com beringela!

Ingredientes (1 pessoa)

1 beringela

1 queijo mozarela fresco magro

Tomate cereja a gosto

Cogumelos laminados a gosto

2 colheres de sobremesa de molho de tomate

1 colher de sobremesa de azeite

Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.

2. Lave e corte as extremidades da beringela, corte em fatias no sentido longitudinal. Não precisa de ser muito fino;

3. Tempere as fatias de beringela com sal e deixar repousar cerca de 10 minutos;

4. Seque com papel de cozinha e tempere as fatias com pimenta e alho em pó;

5. Grelhe as fatias de curgete (ou leve ao forno cerca de 15 minutos a 175ºC);

6. Recheie uma fatia de beringela com o queijo e cogumelos. Coloque outra fatia de beringela por cima. Pincele com o molho de tomate e volte a colocar o queijo e junte o tomate cereja (em fatias). Polvilhe com alho em pó e orégãos.

7. Repita o processo consoante as fatias de beringela que tiver.

8. Pincele a base de um pirex com azeite e coloque o “mil-folhas de beringela”.

9. Leve ao forno para gratinar.

Rita R.M.