Carpaccio de beterraba com queijo feta

Ingredientes (1 dose):
1 beterraba cozida
2 c. de sopa de iogurte grego natural magro
20g de queijo feta
1 c. de sopa de amêndoas laminadas torradas
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Corte a beterraba com a ajuda de uma mandolina.
2. Num prato comece por colocar o carpaccio de beterraba e de seguida o iogurte.
3. Esfarele o queijo por cima e polvilhe com as amêndoas e a pimenta.

Receita disponivel em vídeo no meu IG!;)

Rita RM

Salada de beterraba

Ingredientes
2 beterrabas pequenas cozidas cortadas em cubos
½ cebola roxa fatiada fininha
1 c. de sobremesa de azeite
100g de queijo feta
20g de nozes picadas
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Comece por colocar a beterraba, o azeite e a cebola roxa numa taça. Tempere com sal e pimenta e envolva muito bem.
2. Junte o queijo cortado em cubos e as nozes picadas.

Rita RM

Creme de beterraba com queijo

Uma sopa muito boa quando o tempo começa a ficar mais quente! Confesso que não sou muito fã de beterraba mas adoro esta sopa. É sempre uma óptima ideia para se servir como entrada num jantar, pode ser consumida fria ou quente. Uma sopa riquíssima em ferro!

Hoje optei por jantar só esta sopa, uma vez que abusei este fim-de-semana...

Ingredientes

1 curgete sem casca

1 alho francês

2 beterrabas cozidas (embaladas em vácuo)

Pitada de sal (opcional)

Para o topping:

1 c. de chá de queijo fresco batido por cada prato de sopa

Preparação:

1. Lave bem os vegetais e corte-os.

2. Coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes. Adicione água até tapar os vegetais.

3.  Deixe cozer cerca de 20 minutos.

4.  Se necessário mais água, acrescente. Triture tudo.

5. No prato sirva com um pouco de queijo fresco batido ou queijo creme magro ou iogurte grego magro.

Rita RM

Cuscuz marroquino

Adoro cuscuz de todas as maneiras!
É óptimo e prático para se levar na lancheira de praia. Pode servir de acompanhamento de carne ou peixe ou servir de prato principal, basta juntar uma proteína, com queijo fica uma delícia.

Ingredientes (4 pessoas)
200g de cuscuz
1 beterraba cozida cortada aos cubos
1 tomate picado
1 cebola roxa picada
Folhas de hortelã picadas a gosto
Sumo de meio limão
2 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Coza o cuscuz segundo instruções na embalagem.
2. Envolva todos os ingredientes numa taça. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e um fio de azeite.