Tomatada com ovos escalfados

Esta tomatada com ovos escalfados é maravilhosa e demora no máximo 20 minutos a preparar. Adoro comida de tacho, para além de saborosa, é prática, pois fazemos tudo num só tacho, não se suja mais loiça! Sabe a prato alentejano!;)

Ingredientes
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 ovos
3 tomates grandes
Coentros picados q.b.
1 c. de sobremesa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Lave e corte os tomates em cubos.
2. Num tacho, aloure a cebola, a folha de louro e o alho num fio de azeite.
3. Cozinhe em lume baixo até a cebola ficar translúcida.
4. Junte os tomates. Deixe cozinhar cerca de 10 a 25 minutos. Acrescente água, se necessário. Tempere com sal e pimenta.
5. Adicione os ovos e tape o tacho. Assim que cozinhados, está pronto!
Rita RM